В филиппинской группе оказалось что многие не понимают совершенно очевидную вещь про кокосовое молоко. Там правда и ценителей нормальной еды не особо много...
Ок, напишу тут для релокантов. Везде на рынках есть гата́ - стружка кокосового ореха. Можно выбрать размер ореха - маленький за 20 песо или большой за 35. Упакуют в пластиковый пакет, можно хранить в холодильнике пару дней или в морозилке неделю. Но конечно чем свежее, тем лучше. Гата́ может прокиснуть, но ничего страшного, сойдёт для тушения, только надо будет добавить ложку рисовой муки в соус.
Как выжимать молоко максимально удобно - вам понадобится filter bag (можно заказать на лазаде или шоппи), meat grinder или блендер (можно без него, но с ним лучше, тоже с интернет магазина за 300 песо) и миска.
Просто сыпануть гата в чашу, залить горячей водой или кипятком если из морозилки, измельчить, перелить в фильтр-мешок и выжать руками. С большого кокоса получится литр если как наше молоко, но можно выжать как сливки. Использовать сразу, иначе начнет расслаиваться. Можно прокипятить с половиной чайной ложки рисовой муки если нужно оставить на будущее, например для мороженого или коктейля.
Использовать как наше - для каши, в выпечку, соусы.
Кокосовые выжимки не выкидывайте, ими можно заменить часть муки в выпечке кексов, печенья, хлеба, лепёшек. Получается более влажно и рассыпчато. Кроме хлеба, он более плотный. Или вместо хлебных крошек.
